Protein merupakan nutrisi penting bagi tubuh manusia karena memiliki berbagai manfaat vital, seperti memperbaiki jaringan tubuh, menjaga keseimbangan cairan, mendukung pertumbuhan otot, serta menjaga kesehatan tulang. Oleh karena itu, penting untuk mengolah protein dengan teknik yang benar guna memastikan tetap optimalnya manfaat yang didapat dan menjaga kelezatan rasanya. Chef Martin Praja, dalam acara kompetisi kuliner Clash of Flavours: Farm to File, menjelaskan pentingnya memasak protein dengan benar, seperti memastikan daging ayam atau sapi matang secara optimal. Beliau juga menyoroti bahwa seringkali protein dimasak terlalu matang dalam bisnis F&B, yang mengakibatkan tekstur makanan menjadi kering dan keras. Oleh karena itu, Chef Martin merekomendasikan menggunakan teknik tepat, seperti slow cooking untuk daging sapi bagian iga agar menghasilkan cita rasa yang empuk dan juicy, serta menjaga kelembapan daging ayam agar tidak terlalu kering. Kompetisi Clash of Flavours: Farm to Fire yang diikuti oleh 90 chef dari jaringan Imperial Group, menggarisbawahi pentingnya bahan baku berkualitas, proses pengolahan yang bertanggungjawab, dan kesadaran akan keberlanjutan di industri F&B. Hal ini menunjukkan upaya untuk mendukung konsistensi rasa, efisiensi pemrosesan, dan fleksibilitas penyajian dalam industri kuliner.
Panduan Praktis Olah Protein bersama Chef Martin Praja
